Gastronomie – Rezepte

Rezept-Tipp von Hotel-Restaurant Kloppenborg

Zubereitung Schweinefilet im Speckmantel

Zutaten für 4 Personen:

• Fleisch und Sauce

• 700 g schieres Schweinefilet

• 200 g Bacon oder Speck

• Steak-Pfeffer, Salz und Öl

• 50 g Butter

• 400 g abgetropfte Sauerkirschen

• 40 g grüner eingelegter Pfeffer

• etwas Maisstärke und Salz

• Kartoffeln

• 0,8 kg mittelgroße Kartoffeln

• Rosmarin, Meersalz, Oliven-Öl

• Stielmus

• 1,0 kg frisches Stielmus

• 1 große Zwiebel

• 50 g Butter

• Salz, Pfeffer

• Zucker

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen und mit Schale kochen, abkühlen lassen, in Spalten schneiden, gut anbraten und mit Meersalz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

• Stielmus schneiden. Die gewürfelte Zwiebel mit etwas Öl anschwitzen, das Stielmus zugeben, etwas Brühe hinzugeben und gardünsten. Mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker und etwas Senf abschmecken und etwas Butter unterheben.

• Das Schweinefilet in Médaillons (ca. 80 g) schneiden, leicht salzen, mit dem Bacon umwickeln, mit Steakpfeffer würzen und in der Pfanne anbraten.

• Kirschen und Pfeffer in der erhitzten Butter angehen lassen, Pfanne mit Wasser ablöschen und mit Fond die Kirschen aufgießen; aufkochen lassen, mit der in kaltem Wasser aufgerührten Stärke binden und mit Salz abschmecken.

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