Zutaten für 4 Personen:
• Fleisch und Sauce
• 700 g schieres Schweinefilet
• 200 g Bacon oder Speck
• Steak-Pfeffer, Salz und Öl
• 50 g Butter
• 400 g abgetropfte Sauerkirschen
• 40 g grüner eingelegter Pfeffer
• etwas Maisstärke und Salz
• Kartoffeln
• 0,8 kg mittelgroße Kartoffeln
• Rosmarin, Meersalz, Oliven-Öl
• Stielmus
• 1,0 kg frisches Stielmus
• 1 große Zwiebel
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer
• Zucker
Zubereitung:
• Kartoffeln waschen und mit Schale kochen, abkühlen lassen, in Spalten schneiden, gut anbraten und mit Meersalz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
• Stielmus schneiden. Die gewürfelte Zwiebel mit etwas Öl anschwitzen, das Stielmus zugeben, etwas Brühe hinzugeben und gardünsten. Mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker und etwas Senf abschmecken und etwas Butter unterheben.
• Das Schweinefilet in Médaillons (ca. 80 g) schneiden, leicht salzen, mit dem Bacon umwickeln, mit Steakpfeffer würzen und in der Pfanne anbraten.
• Kirschen und Pfeffer in der erhitzten Butter angehen lassen, Pfanne mit Wasser ablöschen und mit Fond die Kirschen aufgießen; aufkochen lassen, mit der in kaltem Wasser aufgerührten Stärke binden und mit Salz abschmecken.
Kontakt
Hotel Kloppenborg
Frauenstraße 15
48282 Emsdetten
02572/921-0
Brote:
• 1 Würfel Hefe
• 550g warmes Wasser
• 1 EL Agavendicksaft
• 900g Dinkelmehl
• 3 TL Salz
• 100ml Olivenöl
• Topping-Ideen:
• Oliven
• Paprika
• rote Zwiebel
• Zitrone
• Spargel
• Möhren (Orange & Lila)
• Tomaten
• Essbare Blumen und Kräuter aus dem Garten
• Saaten
Zubereitung:
• Hefe mit Wasser und Zucker verrühren.
• Mehl, Salz, Öl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten
• den Teig zu einer Kugel formen und 60 Min. an einem warmen Ort, unter einem Küchentuch,
aufgehen lassen.
• Für den Beleg Gemüse waschen und kleinschneiden.
• Den Teig halbieren, auf ein gefettetes Backblech ausrollen und nach
belieben eine bunte Wiese legen.
• Das erste Brot in den kalten Ofen schieben und dann bei 180°C Ober-/ Unterhitze 30min. backen.
• Das zweite Brot darf warm gebacken werden für rund 25min.
• Warm oder Kalt genießen!
Schau dir gerne dazu das Video zum Rezept an:
Brot backen mit Naturkost Grunwald! Foccacia – Ein echtes Highlight auf jeder Grillparty!
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