Und los geht's:
Wir wünschen guten Appetit!
Familie Gier und Team
Fleisch und Sauce
Zubereitung:
Zutaten Stielmus:
Zubereitung:
Am Stielmus den unteren Strunk ein Stück abschneiden. Das Bündel auf ein großes Brett legen und in knapp 1cm lange Stücke schneiden. Auch vom Grün oben darf einiges dabei sein. Danach das kleingeschnittene Gemüse durchspülen. Kartoffeln schälen und vierteln oder achteln. Scheibe Speck würfeln und zusammen mit der gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne auslassen. Wenn schön gebräunt, die Mischung zum Gemüse und unterziehen. Erst jetzt gegebenenfalls mit Brühe, Salz oder Pfeffer nachwürzen.
Zutaten Macaire-Kartoffeln:
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, grob in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad 10 Minuten aus dämpfen lassen. Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und die Eigelbe unterrühren. Butter, 1 Prise Salz und Muskat zugeben und verrühren. Speck und Schalotte in feine Würfel schneiden. Petersilienblätter fein hacken. Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Butter und Schalotten dazugeben und weich garen. Petersilie in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Speckmischung zur Kartoffelmasse geben und sorgfältig verrühren. Kartoffelmasse auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 24–25 cm langen Rolle formen. Rolle in Scheiben schneiden und mit den Händen zu gleichmäßigen Talern formen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeltaler darin goldbraun braten.
Guten Appetit!